IBERISCHE & KÄSE
Jamon 5J
Mit dem Messer geschnitten, 100% iberisch Eichel. € 35,00 / 80gr.
Iberischer Schinken
50% Eichel. € 24,00.
Iberischer Wurstteller
Schinken, Lomo, Chorizo, Salami. € 27,00.
Käseplatte
Idiazabal, Ziegenkäse, Brie, Trüffelkäse, Gorgonzola. € 24,00.
Anchoa 00
"Solano Arriola“ handwerklich in Salz eingelegt. € 22,00.
Anchoas Octavillo
"Solano Arriola“ handwerklich in Salz eingelegt. € 12,00.
Saison
Zamburiñas
Im Ofen gebacken € 3,50 / Stück.
Confierte Artischocken
Langsame Garung auf einer Boletus-Creme mit Speckscheiben € 19,00
Gebratene Boletus
Mit Eigelb. € 22,00
Cecina de León
Mit Kichererbsen-Hummus und Idiazabal-Käse. € 23,00
Eintopf mit großen Bohnen de Barco de Ávila
Eintopf mit traditionellen Beilagen: Kutteln mit knuspriger Kruste, Chistorra-Wurst, Lauchblutwurst, Speck, Grünkohl und Chilischoten. € 26,00 / pro Person.
Salate & Gemüse
Russische Salat mit Garnelen
Garnelen, Thunfisch aus dem Norden, geröstete Piquillo-Paprika, Gondal-Oliven, Mayonnaise, gekochtes Ei, Kartoffeln & Vinaigrette. € 17,00
Grüner Salat
Rucola, Spinat, gebratene Gemüse, Ziegenkäse, Vinaigrette aus Aove Picual & Modena, Honig & Senf mit Walnüssen und Rosinen. € 16,50
Tomatensalat
Extra Raf Tomaten mit Frühlingszwiebeln und Vinaigrette aus Aove Picual und Apfelessig. € 14,00
Thunfisch-Scheiben-Salat
Handgemachte Thunfisch-Scheiben "Solano Arriola" mit Extra Raf Tomaten, gerösteten Paprikas und Aove Picual. € 21,00
Wok-Gemüse
Gebratene Gemüse, Karotten, grüne Bohnen, Zucchini & Auberginen in Sojasauce. € 17,00
Sartaguda Spargel
Konserve von Sartaguda Spargel, handwerklich hergestellt. € 20,00
PICOTEO
Glasierte rote Paprika
Geräuchert im Ofen. € 12,00
Grüne Paprika
Aus Guernika. € 10,00
Kroketten
Mit Schinken
Mit Pilzen
Mit Tintenfisch. € 14,00
Txistorra
Aus Guernika auf gerösteten roten Paprikas. € 14,00
Lamm-Magen
Knusprig mit Pommes Frites. € 21,00
Risotto
Mit Boletus und knusprigem Parmesan-Käse. € 14,00
Marinierter Lachs
Mit Kräutern, Wakame-Algen und Senf-Mayonnaise. € 16,00
Gebratenes Oktopus
Auf Kartoffeln mit Ali-Oli und Paprika. € 24,00
Tataki von Thunfisch
Mit Teriyaki-Vinaigrette und Wasabi-Mayonnaise. € 18,00
Frittierte Anchovis
Mit Kichererbsenmehl und gelbem Chili. € 15,50
Weiße Garnele
Gegrillt. € 24,00 / Dutzend
Gemäß der geltenden Gesundheitsvorschriften garantiert dieses Unternehmen, dass rohe Fischprodukte oder solche, die bei der Herstellung nicht auf über 60°C im Inneren des Produkts erhitzt wurden, auf -20°C für mindestens 24 Stunden gefroren wurden.
MAR
Gegrillte Tintenfische (Txipis)
Mit konfierter Zwiebel und knusprigen Kartoffeln. € 18,00
Kabeljau
Confitiert auf Gemüse und Pil-Pil-Sauce. € 24,00
Merluza à la Bilbaína
Mit Panade, serviert mit gerösteten roten Paprikaschoten. € 22,00
Corvina
Gegrillt auf einer Kartoffelpanade. € 22,00
Schollenfilet
Für zwei Personen, ab 1 kg, mit Refrito und Kartoffelpanade, traditionell im Ofen gebacken. € 60,00 / KG
CARNES
Baby Hähnchen
Gebraten, knusprig mit Knoblauch und Pommes frites. € 18,00
Entenbrust
Mit Süßkartoffelcreme und roten Früchten. € 19,00
Iberisches Secreto
Auf Trüffelcreme. € 19,00
Geschmorte Rinderbäckchen
Mit Rotweinsoße und Parmentier. € 24,00
Filetsteak
Vom Rind mit Demi-Glace-Sauce, Pommes und grünen Paprika. € 26,00
Rinderkotelett
Von älteren Rindern aus dem Norden, mit mindestens 30 Tagen Reifung, serviert mit grüner Salatbeilage oder Pommes frites. € 59,00 / KG
Fleisch von Frisona-Rindern im Alter von 6 Jahren, die auf Weiden gefüttert und in Kühlkammern bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit zwischen 30 und 40 Tagen gereift sind.
Süßspeisen
Torrija
Mit Mandel-Crambel und rotem Fruchteeis. € 7,50
Tiramisu
Mit Baileys-Toffee und Vanilleeis. € 7,50
Käsekuchen
Mit rotem Fruchteeis. € 7,50
Goxua
Mit Vanilleeis. € 7,50