IBÉRIQUE ET FROMAGES
Jambon 5j
Coupé au couteau, 100% ibérique nourri au gland 35,00 € / 80gr. 
épaule ibérique
50% de gland . 24,00 €.
table ibérique
Épaule, longe, chorizo, salchichón. 27,00 € .
Plateau de fromages
Idiazabal, chèvre, Brie, truffe, gorgonzola. 24,00 €. 
Anchois 00
Salée artisanale « Solano Arriola ». 22,00 €. 
anchois octavillo
Salée artisanale « Solano Arriola ». 12,00 €.
SAISON
Zamburiñas
Au four 3,50 €/unité. 
artichauts confits
A basse température sur crème de cèpes et tranches de lardons 19,00 € 
Cèpes sautés
Avec du jaune d'oeuf. 22,00 €. 
Cecina de León
Avec houmous de pois chiches et Idiazabal. 23,00 €.
Ragoût de haricots Avila Barco
Plat cuillère avec ses sacrements d'abattage : Tripes et son croustillant, txistorra, boudin de poireaux, lardons, choux et piments. 26,0O € / Par personne.
SALADES & LÉGUMES
Salade de crevettes russe
Crevettes, thon du nord, piment piquillo rôti, olive gondal, mayonnaise, œuf dur, pomme de terre & vinaigrette. 16,50 € 
Salade verte
Roquette, épinards, légumes rôtis, fromage de chèvre, vinaigrette Aove picual & modène au miel & moutarde aux noix et raisins secs. 16,50 €. 
salade de tomates
Tomate Extra Raf à la ciboulette et vinaigrette picual EVOO et vinaigre de cidre de pomme. 14,00 €
Salade de tranches de bonite
Tranches de thon artisanal "Solano Arriola" avec tomate extra raf, poivrons rôtis et Aove Picual. 21,00 €
Wok de légumes
Légumes sautés, carottes, haricots verts, courgettes & brocoli de soja. 17,00 € 
Asperges Sartaguda
Asperges Sartaguda conservées fabriquées à la main. 20,00 €
picage
verre de poivron rouge
Fumé rôti. 12,00 €
poivrons verts
De Guernika. 10,50 €.
Croquettes
de jambon
Champignon
Txipiron. 14,00 €
Txistorra
de Guernika sur poivrons rouges rôtis. 14 €.
Ris de veau
agneau croustillant avec pommes de terre paille. 21,00 €.
Risotto
cèpes et truffe. 14,00 €.
Saumon mariné
Aux fines herbes aux algues wakame et mayonnaise à la moutarde. 16,00 €.
poulpe braisé
sur pomme de terre avec ali-oli et paprika. 24,00 €.
Tataki de thon
Avec vinaigrette teriyaki et mayonnaise au wasabi. 18,00 € 
anchois frits
dans de la farine de pois chiches au piment jaune. 15,50 €
crevette blanche
Grillé. 24,00 €/douzaine
Conformément aux réglementations sanitaires en vigueur, cet établissement garantit que les produits de la pêche consommés crus ou ceux qui, en raison de leur processus de production, n'ont pas été chauffés au-dessus de 60º C au centre du produit, ont été congelés à -20º C pendant au moins 24 heures. heures.
MER
Txipis grillés
Avec des oignons confits et ses petites pattes croustillantes. € 18.00
. 19,00 €
Morue
Confit sur légumes et sauce pil pil. 24,00 €
Merlu à la Bilbao
Pané aux poivrons rouges rôtis. 22,00 €
courbine
Rôti sur pomme de terre au four. 22,00 €
Turbot
Pièces pour deux personnes à partir de 1 kg, avec sa pomme de terre frite et au four, rôti traditionnel. 60,00 €/KG
VIANDES
bébé poussin
Frit, croustillant à l'ail et frites. 18,00 €
Magret de canard
Avec crème de patate douce et fruits rouges. 19,00 €
Secret ibérique
Sur crème de truffe. 19,00 €.
Joues braisées
Bœuf au parmentier truffé. 24,00 €.
Aloyau
Bœuf sauce demi-glas, pommes de terre et poivrons verts. 26,00 €.
Hacher
Provenant de vaches nordiques plus âgées, âgées de trente jours ou plus, garnies de salade verte ou de frites. 59,00 €/KG
Viande de race frisonne de 6 ans, nourrie à l'herbe et affinée en chambres à température et humidité contrôlées entre 30 et 40 jours.
